软化菊苣生产上分田间栽培和暗光囤栽两个步骤。
一、田间管理技术
1、播种：我省中南部地区7月25日前后播种，播种太早容易抽薹，播种太晚时根子长得细，影响叶球产量。播前种子需进行清选晾晒，666.7m2用种子150g。前茬收获后，亩施腐熟的粪肥3~5m，磷酸二铵25kg，深翻25~30cm，捡净根茬，耙平后起垄，垄宽50cm，高15cm。播种时先用竹竿划一条深约1cm的小沟（东西向垄划在垄的北侧，南北向垄划在垄的东侧），由于种子太小，可掺入少量细砂，用两手指捏着掺沙的种子撒籽，可条播、短条播或穴播，播种深度要一致，穴播的穴距为17~20cm，播后沿播种行用锄头趟平塌实即可。
2、播种后的管理：播种后要浇透水，水流不要太大太猛，以防冲塌播种垄或串垄，以刚好不漫过垄顶为宜。出苗前后隔天一水，作到三水齐苗，五水定棵，以降低地温，减少病害。2~3片叶时进行第一次间苗，拉开档即可，间苗后浇水。4~5片叶时第二次间苗，除去病弱苗，适当疏开，间后在浇水，地表能下锄时中耕。7~9片叶时定苗，株距17~20cm，666.7m2留苗7000~8000株，一般要在9月上旬完成。
3、莲座期的管理：定苗后在行边开一小沟埋施有机肥，亩施腐熟豆饼100~150kg或优质粪肥750kg，也可追施磷酸二铵15kg或撒可富15kg，追后浇一次水，然后中耕蹲苗，控制浇水。莲座后期，视苗情还可亩追尿素10kg或硫酸铵15~20kg。追后浇大水，以后以见干见湿为原则尽量少浇。菊苣病害极少，虫害主要有白粉虱和斑潜叶蝇，白粉虱用扑虱灵1500倍液或天王星2000倍液喷雾防治，美洲斑潜叶蝇用25%爱夫丁3000~5000倍液喷雾防治。
收获前3~5d应先浇一小水，以利收刨。
二、囤栽技术
1、根子的收获：我省中南部应在11月上旬收刨菊苣根，收刨时不铲根，不伤根，刨出后视天气情况稍加晾晒，然后在田间根朝里叶朝外跺起来，整理根子时顶部保留3~5cm长叶柄，其于全部切下来，叶柄留的太短，易伤及生长点，留的太长，贮藏时容易引起腐烂。掰掉外部的黄叶、烂叶，放到0℃~1℃的库中或窖中贮藏。也可放入挖好的贮藏沟里，储藏沟应在背阴处，东西向，沟宽1.2m，深1m，长短可根据根子的多少来定。先在沟底码40cm厚的根子，然后在上面覆盖一层细土，再码40cm根子，沟的东西向
每隔2m树一草把，入沟后，够顶部先用麻袋片或破草苫该上，以后随着天气变化逐渐增减覆盖物，气温下降后可盖一层黄土。要经常检查储藏沟内的温度，沟温2℃~3℃最适宜，温度千万不要太高，保持菊苣根子不腐烂、不抽干、不生芽，以安全度过储藏期。
2、囤前准备：首先建筑栽培池，在日光温室或小暖窖内，南北向挖深0.5m、宽1.2m、长5m左右的栽培池。备好黑色塑料膜、麻袋片或草苫、竹竿、水管等。然后将菊苣根按粗细分成不同等级。
3、入池囤栽：囤栽时间应根据计划上市时间向前推35~40d，入池囤栽。如元旦上市，应在11月20~22日入池。囤栽有水培和土培两种方法。
水培法：水培法在温室、房间、厂房均可进行。不可立体栽培。栽培池或容器一般40cm深，在进行水培前一定要将根子清洗干净，码根时要按大小码好，但不要码的太紧。加水深度一定要在根的1/2~1/3以上，最好使用干净的流动水，温度一般控制在15℃~18℃，大约20~30d即可收获。
土培法：为了出芽整齐和提高采收质量，要把同一等级的根子囤入一个池内。将根子顶部削成尖塔状，留出顶芽，剪去下部根尖，根子长20cm左右。从栽培池的一端开始竖直码放，顶芽朝上，边码边填土，每行16根左右，要求上齐下不齐。整池码好后，在根子上覆盖20cm细土、沙或锯末等。全部囤完后开始灌水，灌水时水管应伸到池子底面，防止水流冲倒根子，把水灌足灌适即可。浇水后栽培池上面如不平再撒些细土补平，必须保证土层厚度。然后在栽培池上面架上竹竿，覆盖黑色塑料膜，要密封不透光线，膜上在盖草苫。
土培法和水培法生产菊苣各有优缺点。土培法设施简单，操作容易，长出的菊苣头比较坚实，但生长期较长，环境不易控制。土培法最大的缺点是生产的芽球菊苣不洁净，外观较差，净菜率低。水培法需要一定的设施，操作也比较复杂，但环境条件容易整体控制。生产出的产品洁净美观，更适合于大规模机械化生产。因此，水培法软化栽培菊苣也越来越多的被人们采用。
4、囤栽后的管理：温度保持在8℃~15℃，温度太高时揭开草苫降温，太低时增加覆盖物保温。入池初期湿度大露水较多，应在晚上放开小口散发湿气，但绝对不能见光。
三、芽球的收获
待芽球长到10~15cm长，重100~150g左右呈纺锤形时即可采收，用刀在根基结合部位将叶球切下。将采下的叶球摆放好，去除外叶杂质，包装预冷，然后装箱运往市场销售。主芽收获后，将根子继续培养，仍可形成侧芽，形成时间比主芽生长时间要长，侧芽数量多，细长，一般每个10~12个，称为芽球菊苣仔，可继续包装上市销售。
