水果成熟衰老和生理病害机制研究是贮藏保鲜及延长货架期的基础。近期，生物技术与食品科学研究所果蔬贮运加工研究室在梨采后品质调控机制研究方面取得新进展：（1）初步揭示缓慢降温加速鸭梨黑心的分子机制，明确了多酚氧化酶在黑心过程中的重要作用，该成果发表在《植物生理学报》（2022, 58 (8): 1431-1440）；（2）证明品种和1-mcp处理调控梨黑皮的发生，提出黑皮发生过程次生物质代谢调控的关键通路，相关研究分别发表在《frontiers in plant science》 （sci；2022，13:987240；if：6.627）和《international journal of molecular sciences》（sci；2022,23:12088；if：6.208）；（3）深入探讨了阶段降温减轻黄冠梨贮期冷害效应，提出脱水素基因参与果实贮藏期低温响应机制，论文发表在《horticulturae》（sci；2022，8:1022；if：2.923）；（4）探明不同梨品种贮藏期果面蜡质含量和组分的变化规律，明晰了果面蜡质生物合成途径中的核心调控基因，论文发表在《peer j》（sci；2022，10:e14328；if：3.061）。这些研究为后续深入解析果实贮藏性能及保鲜技术研发奠定了坚实的基础。相关工作得到河北省重点研发计划和河北省农林科学院创新工程等项目资助。