苹果是世界重要的果树栽培树种之一。据统计，2022 年中国苹果产量仍然位居世界第一，年产量达4757.18 万吨，全球占比过半，是在国际市场上具有明显优势的水果。苹果作为日常最重要的水果之一，其品质一直是相关领域研究热点。在保证苹果栽培面积基本不变的前提下，提升果实的品质成为当务之急。
根据我国苹果生产发展方向，在果品品质研究日益受到重视的前提下，由我院生物与食品所所长关军锋研究员主编，组织全国六家科研院所相关领域专家编写完成了《果品品质研究 苹果卷》。该书受“‘十四五’时期国家重点图书出版专项规划项目”资助，由河北科学技术出版社近期正式出版。中国工程院院士、山东农业大学束怀瑞教授，国家苹果产业技术体系首席专家、西北农林科技大学马锋旺教授为此书作序。
该书围绕苹果果实生长发育与采后品质变化的主题，以果实采前、采中、采后不同环节为主线，着重介绍苹果品质概论，阐述了果实品质的发育机理及影响因素、果实品质的遗传和改良、钙素营养与调控，总结了采后果实品质变化和相关生理病害形成机制和无损检测等内容，以期为苹果业高质量发展提供理论参考。